Descubra o “Arroz Carolino Cremoso de Castanhas, Cogumelos e Crocante de Chouriço“, um prato que combina tradição, sabor e inovação. Apresentado pelo Chef José Maria Lino no programa Praça da Alegria (RTP), este prato é uma verdadeira representação da riqueza culinária do Ribatejo. Conheça o arroz Carolino, uma variedade distinta produzida nas Lezírias Ribatejanas, conhecida pela sua textura cremosa e capacidade de absorver sabores, tornando cada prato único e irresistível.
Arroz Carolino de Castanhas – Receita do Chef José Maria Lino
Ingredientes:
- 400 g de castanhas pré-cozidas
- 400 g de cogumelos
- 350 g de arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas
- 1 ramo de coentros
- Erva-doce q.b. (quanto baste)
- 2 cebolas médias
- 1 cenoura grande
- 1 alho-francês
- 3 dentes de alho
- Azeite q.b.
- 1 chouriço de carne do Ribatejo (opcional)
- 200 ml de vinho branco
- Sal q.b.
- 3 litros de água
Passo a Passo da Receita:
1. Preparação do Caldo:
- Coza as castanhas em água com um pouco de sal e erva-doce. Reserve a água da cozedura para usar como caldo.
- Prepare um caldo de legumes com a cenoura, alho-francês, alho e cebola. Combine este caldo com a água das castanhas.
2. Refogado:
- Pique as cebolas e os dentes de alho finamente.
- Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
3. Cozinhar o Arroz:
- Acrescente o arroz Carolino ao refogado e deixe fritar ligeiramente.
- Refresque o arroz com vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- Gradualmente, adicione o caldo preparado, mexendo constantemente.
4. Saltear os Cogumelos:
- Enquanto o arroz cozinha, salteie os cogumelos em azeite, sal e pimenta-preta até ficarem dourados.
5. Finalização:
- Quando o arroz estiver quase pronto, adicione as castanhas pré-cozidas e os cogumelos salteados.
- Ajuste o sal e adicione coentros frescos cortados.
- Se desejar, inclua chouriço cortado em rodelas finas para uma versão não vegetariana.
- Cozinhe até o arroz estar cremoso e al dente.
6. Servir:
- Sirva o arroz quente, finalizando com um fio de azeite para adicionar brilho e realçar os sabores.
Este prato de “Arroz Carolino de Castanhas” é perfeito como prato principal ou acompanhamento, combinando os sabores tradicionais do Ribatejo com a inovação culinária do Chef José Maria Lino.
