Carolino Cremoso de Abóbora, Especiarias e Carne Estufada

Ingredientes

• 0,4 kg de Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas

• q.b. de Azeite

• q.b. de Sal

• q.b. de Pimenta preta

• 0,1 kg de Abóbora descascada

• q.b. de Açafrão

• q.b. de Manteiga

• 0,1 lt de Leite de coco

• 0,5 kg de Vitela para estufar

• 2 unid. de Tomate fresco

• 0,03 kg de Coentros

• 4 unid. de Cebola

• 6 dentes de Alho

• 0,2 lt de Vinho tinto

• 0,4 kg de Cenoura

• 0,2 kg de Alho francês

• 0,2 kg de Aipo

Confecção

1. Caldo de legumes:
   Corte grosseiramente o alho francês, aipo, cebola e cenoura. Refogue tudo num tacho com azeite. Quando os legumes estiverem bem dourados, adicione água e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.

2. Puré de abóbora:
   Corte a abóbora em cubos pequenos, refogue com manteiga e adicione água até cobrir. Cozinhe até estar tenra, escorra e triture até obter puré.

3. Carne estufada:
   Corte a vitela em cubos, refogue com azeite até secar. Adicione cebola, alho picado, cenoura ralada e coentros. Acrescente o vinho tinto, a polpa de tomate, um pouco de água e os temperos. Cozinhe em lume brando até a carne estar macia e desfiar facilmente.

4. Arroz carolino:
   Refogue cebola picada em azeite, junte o arroz e refresque com vinho branco. Adicione o açafrão e vá juntando o caldo aos poucos, mexendo sempre até o arroz estar “al dente”.

5. Finalização:
   Envolva o puré de abóbora, um pouco de manteiga e rectifique os temperos. Mexa bem com o lume desligado. Sirva o arroz cremoso com a carne estufada por cima.